Receita: Risotto de abóbora

De um a mil, quanto gostam desta rubrica? Muuuito, eu sei (Nádia, ganha juízo). Ora eu gosto muito desta receita de risotto, que infelizmente não é invenção minha. Faz parte do livro de receitas da Yammi, um daqueles robots de cozinha que fazem tudo (demoram é uma vida a fazê-lo). Achei ótima quando a provei pela primeira vez e, não tendo Yammi, tive que fazer alguns ajustes ao tentar recriá-la. Fica igual e dá quase o mesmo trabalho.

INGREDIENTES (para 4 pessoas): 

- 250g de abóbora picada (podem fazê-lo manualmente ou num processador de alimentos) 

- Uma cebola pequena picada 

- Três dentes de alho picados

- 250g de arroz para risotto

- 50ml de azeite

- 40ml de vinho branco

- 200ml de leite de côco light 

- Sumo de meia lima 

- Sal q.b. 

- 50g de parmesão ralado 

PREPARAÇÃO: 

- Refogar a abóbora com a cebola, o alho e o azeite em lume médio durante 10 minutos; 

- Juntar o arroz e o vinho e refogar durante mais 5 minutos; 

- Acrescentar a água e sal q.b. e cozinhar em médio durante 10 minutos; 

- Incorporar o leite de côco e deixar cozinhar por mais 5; 

- Se necessário, retificar o sal; 

- Juntar o sumo de lima e o parmesão. Envolver e servir de imediato. 

Nunca tinha provado risotto com leite de côco e adorei! Além do sabor aveludado, tem a vantagem de facilitar o reaquecimento: basta levar o risotto a lume brando com um um bocadinho do leite de côco e estará como acabado de fazer. Tão bom! Quem já provou?